Como acertadamente decía Javier Colina en la presentación de su último disco: “Lo primero es elegir el repertorio, probablemente lo más complicado y lo más importante, como lo es para un cocinero elegir el menú de una comida”.

En este caso, para mi solamente se ha tratado de volver la vista atrás, buscar entre mis viejos vinilos y cintas de cassette y reencontrarme con las canciones con las que crecí. Y para mi sorpresa, ahí estaban, quizás algo polvorientas (el sonido y las producciones de los ochenta han soportado muy mal el paso del tiempo), pero relucientes en su esencia.

Incluso, podría decir que muchas ¡están más vigentes ahora que cuando se escribieron!

Por otro lado, es curioso comprobar cómo las canciones que escuchas de muy joven, dejan una huella tan imborrable en tu memoria. Puedes recordar sus melodías y sus letras muchos años después de haberlas oído por última vez, con tan solo evocar un riff de guitarra. No sabes qué lugar ocupan, pero están ahí y viajan contigo a cada paso que das. Simplemente esperan hallar un pequeño resquicio de luz para volver a la vida, igual que los vinos añejos ansían el sonido del descorche para recuperar su juventud perdida.

Así pues hoy, con estos ingredientes y descorchando un buen vino (como los que nos ofrece sabiamente Rogelio cada vez que visitamos Urkiola), hemos decidido hacer un viaje en el tiempo para redescubrir esas viejas recetas de la “cocina musical” española de los años 80 y dotarlas de una savia nueva.

Esperamos sinceramente que el menú sea de su agrado.

Gerardo Ramos

Hay productos que, a fuerza de estar presentes permanentemente en nuestras cocinas y mercados, por suerte incluso a buen precio, comienzan a pasar inadvertidos en nuestras cartas y no son, ni mucho menos, corrientes ni vulgares, todo lo contrario, la merluza es uno de los pescados mas exquisitos, sanos, versátiles y finos.

Asada a la brasa de carbón de encina resulta perfecta, sabrosa, con ese toque de la leña o el carbón, leve, sutil, elegante. Un poco de aceite de oliva arbequina hace que el resalte completamente la sutileza del pescado.

Para que todo esto ocurra debe ser fresquisima, de anzuelo o palangre, una trancha de unos 5 cm de alta y a la parrilla unos minutos por cada lado, lo necesario pero nunca en demasía. Luego unos granos de sal gruesa y el oliva, o esa sal en escamas tan de moda de unos años a esta parte.

Acompañada de una sencilla ensalada de lechugas y cebolleta, el resto me parecen fuegos artificiales innecesarios cuando algo ya es bueno en si mismo.

En el Urkiola Mendi no nos suele faltar, todo el año, quien la prueba repite, eso hago yo mismo y espero que tu también, cuando quieras te esperamos, la Reina y yo.

En el espacio gourmet del Club del Viajero (http://www.intereconomia.com/programa/viajecon-pilar-carrizosa/programa-completo-radio-inter-03-02-2012-%5Byyyy%5D%5Bmm%5D%5Bdd%5D ) la directora de Aires News, Isabel Aires nos hace un balance de lo que ha supuesto Madrid Fusión 2012, esos sabores de la tierra, bosques y Océanos en los que se ha basado la gastronomía más actual.

Y además un guiño a la tradición: cocina vasca con el restaurante Urkiola Mendi, con productos de temporada muy creativos en todos los sentidos.

En Urkiola Mendi amenizamos algunas cenas con conciertos de jazz. En este programa nos da todas las claves Rogelio Barahona.

Podéis escuchar el programa en: mms://www.intereconomia.com/archivo/radiointer/radiointer/2012/radiointer__De%20Viaje_1900_20120203.asf