Bacalao al pil pil
Ingredientes:
Bacalao desalado 1 kgr
Aceite de oliva,(variedad picudo) 6 dl
Ajo 6 dientes
Elaboración:
Partiendo de frío doramos los dientes de ajo con el aceite de variedad Picudo, sin pelar los primeros, y dejamos enfriar de nuevo. Mientras tanto sacamos las tajadas del agua de remojo y las ponemos a temperatura ambiente y bien escurridas.
En una cazuela de barro disponemos las piezas con la piel hacia arriba y añadimos una pequeña parte del aceite ya frío, damos un calor suave y vamos moviendo en sentido giratorio, como la vida misma, a la vez que seguimos poniendo el aceite que nos vaya pidiendo como si de una mayonesa se tratase.
Continuaremos con este proceso ascendente de movimiento y acaloramiento general hasta conseguir el resultado perseguido. No puedo dar cifras exactas de velocidad y temperatura pues aquí juega un papel principal nuestra intuición y capacidad de observación.
Es costumbre presentarlo y comerlo a temperatura tibia y con la piel hacia arriba.
