Huevo de gallina de corral escalfado sobre guisantes de primavera y jamón Ibérico al natural.

Bueno, un poco a la fuerza, si les preguntásemos, otro gallo cantaría. Como no es así, pues nos beneficiamos de su "generosidad" y ahora, al comienzo de la primavera y solo durante un mes o poco mas, ponen unos pequeños y delicados huevos, merece la pena probarlos en una coción corta, por ejemplo pasados por agua o, como proponemos aquí, escalfados.

Como coincide que también es momento de guisantes, tenemos una de las combinaciones mas finas y sabrosas de esta época.

Cocinaremos muy poco, tanto los guisantes como los huevos, el verdadero arte de cocinar es cocinar poco, lo justo, lo suficiente para que se pueda decir que hemos cocinado, pero nunca tanto como para hacer olvidar el producto objeto de nuestro deseo:

Huevo de gallina de corral escalfado sobre guisantes de primavera y jamón Ibérico al natural.

Ingredientes:

Huevos de corral 4 unid

Guisantes frescos 400 gr

Jamón ibérico 50 gr

Caldo de ave

Aceite de oliva virgen

Ajo.

Elaboración:

Pelamos y cocemos muy brevemente los guisantes en agua y sal. Escalfamos los huevos introduciéndolos unos minutos, sin cáscara, en agua con vinagre a punto de hervir y luego pasándolos a un bol con agua fría y sal para cortar la cocción.

Elaboramos un caldo de ave con unas carcasas de gallina y unas verduras.

Para finalizar salteamos los guisantes con un poco de ajo picado y aceite de oliva, añadimos en el último momento un poco de jamón Ibérico cortado en lardones y lo pasamos todo a un plato. Mojamos con caldo bien caliente de ave y colocamos encima el huevo escalfado caliente. Lo podemos calentar en el caldo de ave o escalfar en el momento.

Acabamos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen o, por ejemplo, un buen aceite de trufa negra.